النجاح الإخباري - الفتة من الأطباق التقليدية الدسمة التي تقدم كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية، واليوم سنتعرف سوياً على طريقة عمل فتة الباذنجان باللبن على أصولها.
مكونات فتة الباذنجان باللبن:
250 غرام من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة
ثلاثة أرغفة من الخبز العربي حجم صغير مقطع لمكعبات متساوية الحجم
ملعقتان كبيرتان من الطحينة
علبتان أو (كوب) من اللبن الزبادي
فصّان من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
ثلاثة أرباع الكوب من الحمص الحب المسلوق
رشّة ملح (حسب الرغبة)
رشّة من الفلفل الأبيض
ملعقة صغيرة من الخل
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الناعم للزينة
كوب من الزيت النباتي (للقلي)
مقدار ملعقتين كبيرتين أو حسب الذوق من الصنوبر الذي يتم تحميره مع السمنة ويستخدم للزينة
ملعقتين من السمن البلدي
طريقة تحضير فتة الباذنجان باللبن:
يتم وضع القليل من الملح ورشّه على مكعبات الباذنجان في وعاء، وتحريكه بواسطة اليدين ويترك قليلاً حتى لا يتشرب الباذنجان كمية كبيرة من الزيت عند قليه.
نقوم بوضع كمّية الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصبح الزيت ساخناً جداً على درجة حرارة متوسطة ويتم وضع كمّية مكعبات الباذنجان مع التقليب المستمر إلى أن يصبح باللون الذهبي المحمّر.
نقوم بتجهيز طبق بوضع ورق التجفييف في داخله ثم نقوم بإخراج الباذنجان المقلي بواسطة كفكيرة شبك معدنية والتخلّص من كمية الزيوت بشكل جيّد ويوضع في الطبق.
يتم وضع الخبز العربي المقطّع لمكعبات إلى نفس الزيت وعلى نفس درجة الحرارة ليصبح باللون الذهبي ثم يوضع بطبق آخر بداخله ورق التجفيف لامتصاص كمية الزيوت الموجودة فيه.
في وعاء عميق يتم وضع الطحينة واللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض ورشّة من الملح والفلفل الأبيض والثوم المهروس ونخلط المكوّنات جيداً بواسطة ملعقة طعام ليتجانس الخليط.
نحضر طبق التقديم ونضع فيه نصف كمية الخليط (الطحينة واللبن الزبادي التي قمنا بإعدادها مسبقاً) ونقوم بتوزيع الباذنجان، والخبز المحمص، والحمص الحب المسلوق على الخليط، وبعد الانتهاء من توزيع الباذنجان والخبز المقليان والحمص يتم وضع باقي خليط اللبن الزبادي والطحينة، وفي مقلاة نضع فيها السمن البلدي ويتم تحميص الصنوبر ليصبح باللون الذهبي ويوزّع على فتة الباذنجان وهو ساخن ثم نقوم بتزيين الطبق بالبقدونس المفروم ناعم، ويقدّم مباشرة حتى لا يفقد الخبز القرمشة في
