النجاح الإخباري - تعد الكبة السورية من الأكلات السوريّة الشعبيّة انتشاراً في الكثير من المطابخ العربيّة لطعمها ونكهتها الفريدة، فمنها المشويّة، أو المقليّة، أو اللبنيّة التي تُطهى باللبن، اليك خطوات تحضير الكبة السورية:
عجينة الكبة:
- 400غ (¾2 كوب) برغل ناعم
- 200 مل (¾كوب) ماء بارد
- 1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
- قشر ليمونة واحدة
- 1 عرق نعنع طازج
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- 200 غ لحم غنم هبرة
للحشوة:
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي+ كمية اضافية للقلي
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 440 غ لحم غنم هبرة (خالي الدهون) مفروم
- 100غ (¾ كوب) جوز مفروم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
لعجينة الكبة:
- ننقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
- نضيف البصل و قشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
- نضيف اللحم إلى الخليط, نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين. ثم ندعكه قليلاً باليدين.
للحشوة:
- نسخن الزيت في مقلاة و نطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم و نطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.
- نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.
تجهيز الكبة:
- نأخذ قطعة من العجينة بمقدار 30 غ ونقوم بتشكيلها ككرة، نقوم بغمس السبابة بالماء ثم و باستخدام السبابة نصنع حفرة صغيرة في وسطها ونعمق الحفرة بأصبعنا دون أن نسبب خرقاً في محيط القطعة.
- نسكب ملعقة طعام من الحشوة في حفرة الكرة ثم نقوم بغلقها بالضغط على جوانبها العليا تدريجياً حتى نختمها، ونكرر العملية حتى تنتهي العجينة.
- نقلي كرات الكبة في الزيت النباتي بحيث يغمرها على الدرجة 240
